Recept voor hartige courgettetaart

Op mijn eetblog nu het recept voor hartige courgettetaart met feta en tomaatjes.

Wij vonden het een bijzonder geslaagd recept. Met nog 4 kleine courgettes in de kast zijn we dan weer bijna door onze uitbundige voorraad heen. Ik denk dat ik binnenkort nog bakjes courgettesoep in ga vriezen. Als we de soep dik genoeg maken kan ie ook als groentenmoes door de pasta of tussen lasagnebladen.

Gelukkig zijn wij beiden dol op courgette...

Wat verder nog erg lekker is bij fruitoverschotten: zelfgemaakte 'fristi'. Ik ben bepaald geen fruiteter, maar dat gaat er hier altijd wel in.

Voor 2 personen neem je: 1 banaan, 6 grote, ontpitte pruimen (of meer, of wat anders, maar niet te bitter fruit) een half bakje creme fraiche (of een scheut yoghurt / kwark, maar creme fraiche heeft als voordeel dat het minder zuur is) met nog een klein scheutje water. Alles in de blender en klaar is je suiker- en e-loze fristi.

Vers sinaasappelsap, frambozen, bosbessen enz het is er allemaal lekker in. De vakantiekinderen (geen fruitliefhebbers) vonden het ook erg lekker.